Cucina corsa: carne, pesce e buon vino

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Dal momento che la Corsica è una regione francese, si è portati a credere che la sua cucina coincida con quella francese ma in realtà la cucina corsa ha una serie di caratteristiche proprie, dovute a diversi fattori tipici dell'isola come la grande varietà di materie prime, favorita dal clima: olio d’oliva, frutta e verdura e vari tipi di salumi la cui conservazione è aiutata dal clima mediterraneo.

In Corsica troverete quasi esclusivamente una cucina davvero deliziosa e genuina che è magicamente riuscita a sopravvivere alla crescente globalizzazione.

Gli ingredienti principali

Gli ingredienti principali della cucina corsa sono il pesce, i salumi (per lo più di carne di maiale), le castagne, e il brocciu, un formaggio fresco di pecora o capra che compare praticamente su tutti i menù.

La carne

Gli amanti della carne in Corsica avranno sicuramente di che deliziarsi, infatti qui la dieta locale è basata soprattutto sulla carne.
Alcune varietà di salumi sono: il figatellu, una sottile salsiccia di fegato, il lunzu, la coppa, il salamu e il prizutu. Se volete assaggiarli tutti assieme potete ordinare un assiètte de charcuterie, un antipasto a base di quattro o cinque di questi salumi, tagliati a fette sottili.

Da provare assolutamente anche il vitello con le olive: per la preparazione vengono usati vitelli corsi solo raramente, e il salinger, cioè il cinghiale impiegato soprattutto nella preparazione di stufati a lunga cottura.

Il pesce

Il pesce nelle tavole della Corisca è quello che si pesca nel Mediterraneo attorno all’isola come: orate, calamari, scoperne, aragoste, triglie, ostriche e cozze. Tipiche e davvero deliziose sono poi le sardine farcite di brocciu e il Rogets à la bonifacienne, una specialità del sud a base di muggine cucinata con acciughe, pomodori ed aglio.

I dolci

Fra i dolci il consiglio è di assaggiare lo squisito fiadone, un leggero sformato a base di brocciu, limone e uova, le frittelle di brocciu e i canestrelli, biscotti di mandorle, noci, limone o semi di anice e le marmellate corse di arance, fichi o castagne.

Da bere

Da bere, se siete appassionati di birra ricordate che in Corsica ne esistono otto tipi fra cui la Pietra, una birra ambrata fra i cui ingredienti figura anche la farina di castagne, la Serena , più leggera, e la Colomba, una birra chiara aromatizzata alle erbe tra le quali spicca in particolare il mirto.

Se volete invece un vino potete scegliere fra il Vermentinu, lo Sciacarellu ed il Niellucciu, tutti prodotti con uva coltivata sull’isola. Come aperitivo poi provate il Cap Corse Mattei, inventato da Luis Napoleon Mattei nel 1872, che è a base di vino moscato.